Introducción al perfil de miRNAs en dark-cutting beef Compartimos con vosotros nuestro último artículo que examina el papel de los miRNAs en dark-cutting beef, un defecto de calidad de la carne de vacuno caracterizado por ser oscuro, firme y seco (DFD). En sistemas de producción animal, factores de estrés que agotan las reservas de glucógeno muscular antes del sacrificio alteran la bioquímica post mortem, modifican el pH y afectan negativamente la calidad final de la carne. [oai_citation:1‡MDPI](https://www.mdpi.com/2304-8158/13/6/960?utm_source=chatgpt.com) Qué es dark-cutting beef y por qué importa El “dark-cutting beef” se produce cuando el pH muscular a las 24 h post mortem permanece elevado, lo que se relaciona con una mala conversión de músculo en carne y con atributos poco deseables —como textura anormal, color oscuro y mayor riesgo de contaminación— que provocan rechazo del consumidor y pérdidas económicas en la industria cárnica. [oai_citation:2‡MDPI](https://www.mdpi.com/2304-8158/13/6/960?utm_source=chatgpt.com) Importancia de los miRNAs en dark-cutting beef Los miRNAs son pequeños ARN no codificantes de 19–24 nucleótidos que regulan la expresión génica tras la transcripción. Estos pequeños reguladores pueden controlar redes completas de genes implicados en respuestas al estrés, apoptosis y homeostasis celular. En el estudio de dark-cutting beef, se identificaron miRNAs cuya abundancia difiere significativamente entre carne con DFD y carne control, lo que sugiere que los miRNAs en dark-cutting beef podrían servir como biomarcadores tempranos de defectos de calidad. [oai_citation:3‡PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38540950/?utm_source=chatgpt.com) Hallazgos clave del perfil de miRNAs Tras secuenciar el miRNAoma completo en músculo Longissimus thoracis et lumborum a las 24 h post mortem, se identificaron 12 miRNAs significativamente regulados en la carne DFD frente al grupo control. Muchos de estos miRNAs están relacionados con respuestas a desequilibrios redox y regulación de apoptosis, lo que indica que los procesos de estrés celular post mortem tienen una base molecular evidente en la abundancia de estos pequeños ARN reguladores. [oai_citation:4‡PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38540950/?utm_source=chatgpt.com) Entre los miRNAs validados mediante RT-qPCR se encuentran bta-miR-1246, bta-miR-2332, bta-miR-23b-5p y bta-miR-2411-3p, todos implicados en respuestas a estrés oxidativo y rutas de supervivencia celular. Además, se encontraron diferencias en proteínas asociadas al estrés, como HSP70, y en la expresión de caspasa-9, sugiriendo que la regulación de apoptosis también contribuye a las diferencias entre carne normal y DFD. [oai_citation:5‡PubMed](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38540950/?utm_source=chatgpt.com) Implicaciones prácticas y oportunidades El estudio de los miRNAs en dark-cutting beef no solo mejora nuestra comprensión de los mecanismos biológicos detrás de los defectos de calidad de la carne, sino que también abre la puerta a desarrollar biomarcadores tempranos que permitan predecir y mitigar este problema en la cadena de producción. Estos conocimientos podrían apoyar mejores prácticas de manejo animal, estrategias de prevención y decisiones basadas en datos para productores y mataderos. [oai_citation:6‡MDPI](https://www.mdpi.com/2304-8158/13/6/960?utm_source=chatgpt.com) El artículo completo está disponible para su lectura en el enlace original: Exploring the miRNAs Profile in Dark-Cutting Beef. Artículo completo